제육덮밥을 먹으며 고기보다 양념이 강하게 남은 날
제육덮밥을 먹으며 고기보다 양념이 강하게 남은 순간은 짭조름한 돼지고기 고유의 풍미를 기대했지만, 예상보다 양념의 맛이 지나치게 돌출되어 밥 위에 고기 맛 대신 양념의 짠맛과 매운맛만 남았던 경험이었습니다. 저는 수년간 고기 두께와 부위, 양념 소스 배합, 숙성 시간, 팬 조리법, 레스팅까지 모든 단계를 실험하며 완벽한 균형점을 찾으려 노력했습니다. 그러나 그날은 달궈진 팬에서 지글지글 볶은 돼지고기를 밥 위에 올려 한 입 베어 물자마자, 기대했던 부드러운 육즙 대신 간장·고추장·고춧가루 양념 맛이 먼저 올라와 고기 본연의 감칠맛이 묻히는 아쉬움을 느꼈습니다. 이 경험을 통해 양념 배합 비율, 마리네이드 흡수 시간, 조리 온도와 불 조절, 레스팅 단계, 그리고 서빙 전 간 맞춤까지 꼼꼼히 점검해야 한다는..
2026. 1. 14.
